Víno dokáže jedlo povýšiť na úplne novú úroveň. No to najmä v prípade, ak ho dokážete správne skombinovať. Ako si vybrať ideálne víno k rybe, mäsu či dezertu? Aké najčastejšie chyby robia ľudia pri ochutnávke vín? Prinášame vám praktického sprievodcu, vďaka ktorému si už nikdy nebudete musieť lámať hlavu nad tým, čo naliať do pohára k večeri.

Víno a jedlo: Ako nájsť dokonalú kombináciu?

Nie je žiadnym tajomstvom, že kvalitné víno dokáže umocniť chuťový zážitok z jedla. No správne spárovanie nie je len o náhode. Ak chcete, aby vaša večera dostala úplne nový rozmer, držte sa týchto základných pravidiel.

Základné princípy párovania

Ľahké vína = ľahké jedlá
Víno s jemnou štruktúrou a sviežou kyselinkou sa skvele hodí k ľahkým pokrmom. Skúste napríklad Sauvignon Blanc v kombinácii s grilovanou zeleninou alebo šalátom.

Plné vína = intenzívne chute
Silné, plné vína potrebujú jedlo, ktoré sa im vyrovná. Cabernet Sauvignon je skvelým spoločníkom pre hovädzí steak alebo jedlá s bohatými omáčkami.

Sladké vína = dezerty
Ak si chcete vychutnať dezert s vínom, je dôležité, aby bolo víno aspoň také sladké ako samotný pokrm. Tokajské vína si napríklad skvele rozumejú s crème brûlée alebo ovocnými koláčmi.

Každá ochutnávka vína ponúka priestor na objavovanie nových kombinácií, preto sa oplatí skúšať rôzne odrody a chute.

Najčastejšie chyby pri kombinovaní vína a jedla

Aj keď sú všeobecné pravidlá dobrým odrazovým mostíkom, mnohí ľudia sa pri kombinovaní vína a jedla dopúšťajú chýb, ktoré môžu pokaziť celý zážitok. Tu sú najčastejšie omyly pri kombinovaní vína s jedlom:

• Červené víno k rybe?
  Nie vždy to funguje. Väčšina červených vín obsahuje taníny, ktoré môžu v kombinácii s rybím pokrmom vytvoriť nepríjemnú kovovú chuť. Preto je lepšie zvoliť biele víno so sviežou kyselinkou, ako je Riesling alebo Sauvignon Blanc.
• Silné tanínové vína k jemným jedlám?
  Víno s vysokým obsahom tanínov (napr. Barolo alebo Cabernet Sauvignon) môže jemné jedlá prebiť svojou intenzitou a nechať v ústach nepríjemne suchý pocit. Ľahké červené vína, ako Pinot Noir, sú lepšou voľbou k menej výrazným jedlám.
• Víno k dezertu?
  Ak nie je dostatočne sladké, môže pôsobiť trpko. Horká čokoláda si vyžaduje portské alebo sladký Shiraz, zatiaľ čo ovocné koláče si lepšie rozumejú s Muškátom alebo Tokajom.

Správne párovanie však rozhodne nie je len o pravidlách. Veľa sa dá naučiť aj vďaka degustácii vína, kde si človek lepšie uvedomí, ako jednotlivé chute spolu ladia.

Experimentujte a objavujte nové chute

Kombinovanie vína a jedla ponúka nekonečné možnosti. Niektoré kombinácie sú osvedčenou klasikou, iné si vyžadujú odvážnejší prístup. Niekedy stačí zmeniť len malý detail – napríklad zvoliť mierne odlišný ročník toho istého vína – a chuťový zážitok sa môže úplne zmeniť.

Tipy, ako objavovať nové kombinácie:

• Skúšajte netradičné párovania – čo tak suchý Furmint k pečenej kačici? Alebo bublinky k vyprážaným jedlám?
• Hrajte sa s kontrastom – slaný syr ako Roquefort chutí skvele so sladkým dezertným vínom.
• Absolvujte ochutnávku vín – tá vám umožní nielen objaviť nové chute, ale aj zistiť, ktoré kombinácie vám osobne najviac vyhovujú.

Ak chcete víno nielen piť, ale mu aj lepšie rozumieť, degustácia vína môže byť skvelým spôsobom, ako si rozšíriť obzory.

Tip od redakcie: Ak chcete zažiť zaujímavú degustáciu, vyskúšajte naratívnu degustáciu, kde sa kombinuje zážitok s príbehom.

Kde sa naučiť správne kombinovať víno a jedlo?

Najlepším spôsobom, ako si osvojiť správne párovanie, je ochutnávka vín v správnej atmosfére. Pri vedených degustáciách sa dozviete viac o charaktere jednotlivých odrôd a ich vhodnom použití pri servírovaní s jedlom. Nenechajte si ujsť príležitosť vyskúšať nové kombinácie a prehĺbiť svoje znalosti zo sveta vín. Pretože správne zladené víno a jedlo vytvárajú zážitok, na ktorý sa nezabúda.