Počas chladných dní, nie je nič lepšie, ako teplá miska polievky, ktorá zahreje telo aj dušu. Ale čo keby sme tú našu klasickú kapustnicu či cesnačku na chvíľu vymenili za niečo netradičné? Svet ponúka úžasné recepty na polievky, ktoré vedia prekvapiť chuťou, vôňou i spôsobom prípravy. Niektoré z nich sú jednoduché, iné prekvapia kombináciou surovín, no všetky majú jedno spoločné – zahrejú presne tak, ako to dokážu len poctivé slovenské polievky.

1. Japonská Miso polievka – jemná sila fermentácie

Miso polievka je v Japonsku tým, čím je u nás vývar – základom kuchyne. Na prvý pohľad pôsobí nenápadne: číry vývar, pár kociek tofu, zelené pásiky rias. Ale prvá lyžica prezradí, že v sebe skrýva prekvapivo hlbokú chuť.

Základ tvorí dashi – vývar z rýb alebo rias kombu, do ktorého sa pridáva miso pasta. Tá vzniká fermentáciou sójových bôbov, a práve v nej sa ukrýva tajomstvo chuti „umami“. Výsledkom je jemne slaná, plná a vyvážená polievka, ktorá v ústach zanechá pocit tepla a spokojnosti.

Miso polievku dopĺňa mäkké tofu, ktoré sa na jazyku doslova rozpadá, a chrumkavá jarná cibuľka, ktorá pridá sviežosť. Celková chuť je čistá, pritom sýta – ideálna vo chvíľach, keď potrebujete rýchle, výživné jedlo.

Tip: Ak ju chcete priblížiť slovenským chuťovým bunkám, skúste pridať namiesto tofu drobné kúsky zemiakov alebo koreňovej zeleniny – vytvoríte most medzi ázijskou tradíciou a receptami na slovenské polievky.

2. Mexická Tortilla polievka – pikantné objatie

Tortilla polievka, známa v Mexiku ako sopa de tortilla, je jedlo, ktoré vás zahreje hneď po prvom dúšku. Predstavte si hustú, sýtu a voňavú kombináciu paradajok, čili papričiek a kuracieho vývaru, ktoré spolu vytvoria pikantnú, ale stále vyváženú chuť.

Základ tvorí pražená cibuľa, cesnak a paradajky, ktoré sa spolu krátko rozmixujú       a prevaria v kuracom vývare. Potom prichádza natrhané kuracie mäso, ktoré polievku obohatí o bielkoviny a dodá jej jemnú štruktúru. Chuť sa doladí sušeným čili (najčastejšie ancho alebo pasilla), trochou limetkovej šťavy a štipkou rímskej rasce.

Na vrch sa servírujú pásiky opečených tortíl, ktoré pridajú chrumkavosť, kocky avokáda, trocha nastrúhaného syra (napr. čedar alebo mozzarella) a čerstvý koriander.

Tip: Ak nemáte tortily, použite chlebové krutóny z domáceho chleba – kombinácia pikantného vývaru a chrumkavého pečiva vytvorí dokonalú zimnú harmóniu.

3. Francúzska cibuľová polievka – klasika s noblesou

Základom je veľké množstvo cibule – minimálne 5 až 6 väčších kusov, nakrájanej na tenké plátky a trpezlivo restovanej na zmesi masla a olivového oleja. 

Počas karamelizovania cibuľa stratí štipľavosť, získa jemne sladkastú chuť a tmavohnedú farbu. Následne sa cibuľa zalieva bielym vínom – ideálne suchým, ktoré zanechá ovocný tón. A hovädzím vývarom, ktorý polievke dodá silu, hutnosť a hĺbku.
Pre výraznejšiu chuť, sa môže do vývaru pridať aj kúsok duseného hovädzieho mäsa – presne tak, ako to robia vo vidieckych častiach Francúzska, kde sa nič nevyhadzuje.

Dochutiť ju stačí soľou, čerstvo mletým korením, tymianom a bobkovým listom. Nechajte ju variť aspoň 20 minút, aby sa chute prepojili a vývar získa typickú „hladkú“ konzistenciu.

4. Thajská Tom Kha Gai – exotická jemnosť

Na rozdiel od iných ázijských polievok, Tom Kha Gai nestojí len na kuracom vývare. Spojenie kokosového mlieka a kuracieho vývaru vytvára hodvábny základ, do ktorého sa pridáva galangal, citrónová tráva a limetkové listy – trio, ktoré premení kuchyňu na exotickú oázu vôní.

Tenké plátky kurčaťa sa uvaria priamo v polievke, spolu s hubami a kúskami čili. Je to dokonalá kombinácia kyslého, sladkého, slaného a pikantného – práve táto rovnováha robí z Tom Kha Gai zážitok, nielen jedlo.

Na záver sa pridá limetková šťava, rybia omáčka a koriander, ktoré prebudia všetky zmysly. Je to polievka, ktorá zahreje, osvieži a zanechá pocit, že si práve ochutnala kúsok Thajska.

Tip: Ak galangal nemáte, použite zázvor a trocha limetkovej šťavy – takto získate autentickú chuť aj s bežnými ingredienciami.

5. Slovenská šošovicová s moderným nádychom

Základom je hnedá šošovica, cibuľa, cesnak a koreňová zelenina. Okrem klasických korenín sa pridáva údená paprika, ktorá polievku prevonia jemným dymom,  balsamico a tymián, ktoré ju prekvapivo osviežia a dodajú moderný nádych.

Výsledkom je polievka, v ktorej pocítite korene slovenského vidieka, pretkané sviežosťou sveta.

Tip: Podávajte s kúskom opečeného ražného chleba a kvapkou smotany.

Svet chutí vo vašej kuchyni

Aby ste objavili nové chute, nie je nutné cestovať tisíce kilometrov. Stačí otvoriť kuchynské dvierka s otvorenou mysľou. Či už siahnete po miso paste, kokosovom mlieku alebo len po našej poctivej zelenine, každá miska môže byť zážitkom.

Polievky sú univerzálnym jazykom pohody – či už varíte podľa receptov na slovenské polievky, alebo skúšate tie z druhého konca sveta. Dôležité je, aby voňali domovom, nech ste kdekoľvek.